2019年的中秋節也是進入了倒計時，中秋節吃月餅，品的是團圓，吃的是美滿，已成為中華民族的傳統習俗。估計這個時間點各個企業都開始著急忙著生產各種各樣的月餅，著手為中秋備貨呢！而月餅作為美食，最初是用來祭奉月神的，后來人們才逐漸把中秋與月餅聯系起來。過節吃月餅，已經遠遠超出了一種食品本身的意義，到時候市面上各種各樣的月餅讓你挑的眼花繚亂。但是對于月餅的相關檢測、生產經營的相關發標，你都了解嗎？月餅到底怎么吃才健康呢？氣相色譜儀廠家山東譜析生產的GC-17氣相色譜儀為中秋佳節保駕護航，讓中秋月餅們吃得放心，吃的安心。

    月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來，漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

  農歷八月十五日是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。 我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。 

       中秋臨近，為保障我國人民群眾節日消費安全，進一步規范月餅市場生產經營秩序，我國多地針對月餅開展檢測活動和抽檢活動。自2015年5月，國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的檢測便得到了多方重視。新標的實施規范了整個月餅市場，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費者吃的更健康、放心。

月餅常規的幾項檢測指標：

（1）微生物類項目：霉菌計數、沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌。這幾種都是維生素指標檢測，能夠反映出食品的衛生安全狀況。

（2）添加劑項目：苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等等。在《食品安全國家標準》、《食品添加劑使用標準》中提出，任何企業不允許在月餅中添加苯甲酸及鈉鹽；還有月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽最大的允許最大的使用量為0.5k/kg。

（3）感官要求項目：從月餅的形態、組織、滋味、口感、雜質、色澤等等上面。好的月餅產品應該是正常色澤，無氣味、滋味也好，無異味，無霉變，無蟲子等一些其他的東西。

（4）理化類項目：干燥失重、蛋白質、總糖、酸價、過氧化值、食品餡料等含量多少。在《糕點、面包衛生標準》中，對月餅的酸價限量為5mg/g；過氧化氫的要求值為0.25/100g；

　　目前，我國對于月餅檢測主要對象為大中型商場、超市、農貿市場和現場制售的月餅。各地食藥監管局等組織機構對月餅生產加工場所是否整潔衛生、生產流程是否規范、月餅配料是否符合規定等也做了重點檢查。

　　對于月餅的檢測主要從理化指標、微生物指標、污染物限量指標、真菌毒素限量指標、食品添加劑指標等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數含有微量毒性，在超標準使用時會對人體造成一定的損害，因此我國對于防腐劑使用的要求十分嚴格。

　　隨著現代科技的發展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀等。氣相色譜儀是最早發展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術越來越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩定、高效等優點，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優勢，例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。

氣相色譜法檢測月餅中的脫氫乙酸

       山東譜析公司應用硫酸鋅試劑沉淀月餅樣品中的蛋白,乙醚提取樣品中的脫氫乙酸,建立了Rtx-5弱極性毛細管柱-氣相色譜分離檢測月餅中的脫氫乙酸的方法。經方法驗證,方法的檢出限為0.24μg/mL,定量下限為0.32μg/mL,在0.0～0.5 mg/mL濃度范圍內脫氫乙酸的濃度與色譜峰面積呈良好線性關系,相關系數r2=0.999 5,加標回收率在87.9%～94.4%之間,測定結果的相對標準偏差為2.5%(n=12)。該方法樣品處理簡單,適合月餅中脫氫乙酸的定量分析檢測。

　　除了對防腐劑的檢測，對月餅中細菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機構，利用微生物ATP生物發光法測定食品中的細菌污染程度的方法也受到各大檢測機構的認可。

　　而月餅中污染物限量指標的檢測是指月餅從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用的過程中，所產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如，國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機構對月餅中鋁的殘留量檢測時，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產品，這類檢測產品具有高效、便捷等優點，也在現場快檢領域大顯身手。

　　此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據國家規定標準，月餅產品中菌落總數最高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數進行檢測時，需要使用菌落總數檢測板、菌落總數測試片等手工類檢測產品。

       中秋吃月餅，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。每逢中秋，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。月餅發展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風味可口，更是因為月餅同中秋節一起融入了我們的生活，象征著團圓和思念。如今，正是這些氣相色譜儀等檢測儀器的出現，才讓我們吃得放心，吃的安心。