煙酸和煙酰胺統稱為維生素B3，是人體必需的維生素之一，在生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。煙酸在體內可轉化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶I、輔酶II的組成部分，而輔酶I、輔酶II是許多脫氫酶的輔酶，在氧化還原反應中起著傳遞氫的作用，與糖酵解、脂肪代謝、丙酮酸代謝、高能磷酸鍵的生成有密切關系，并在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用。煙酸和煙酰胺是嬰幼兒食品和乳品中重要的營養成分，對嬰幼兒生長發育起著重要作用。因此在嬰幼兒食品和乳品中，生產商會添加煙酸和煙酰胺等多種維生素來滿足嬰幼兒營養需要。國家規定在嬰兒配方食品中煙酸（煙酰胺）的限量為70-360g/100kJ，在較大嬰兒和幼兒配方食品中煙酸（煙酰胺）的含量最小值為110 g/100kJ。

目前食品中煙酸和煙酰胺的檢測方法主要包括超臨界流體色譜法、離子色譜法、液相色譜法、液相色譜串聯質譜法和微生物法等。液相色譜法由于具有靈敏度高、定量準確等優點，成為近年來應用較為廣泛的檢測方法。

山東譜析科學儀器有限公司參照國標，使用LC-3000高效液相色譜儀對嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺進行測定，結果優異，顯示了譜析高效液相色譜儀的高性能。

                                             表1. 色譜分析條件

                                 圖1.標準品的提取色譜圖（上）和等高線圖（下）