色譜儀幫你來分析多吃豆腐能夠預防疾病?
2020-04-12 16:30:32來源：admin
冠心病是一種冠狀動脈血管發生動脈粥樣硬化病變而引起血管腔狹窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或壞死而導致的心臟病，在臨床上主要表現為心絞痛或心肌梗塞，是中老年人的常見病，嚴重危及人的生命。相關資料顯示，我國冠心病死亡率位居所有疾病中的前三位，且包括美國等發達國家在內的很多國家的冠心病死亡率也高居不下。
冠心病的治療方法有改變生活習慣、藥物治療、血運重建治療等，但對于同一病人來說，處于疾病的某一個階段時可用藥物理想的控制，但在另一階段時則需要將藥物與介入治療或外科手術合用才會有一定的治療效果。對于冠心病，小編覺得，在有良好的治療手段的同時，通過各種手段來防治人民群眾患病才是關鍵。
日前，《循環》上發表的一項研究稱：和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，與冠心病發病風險下降18%有關！據悉，該結論是哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的團隊和國內幾家院校在共同分析了護士健康研究和健康專業人員隨訪研究等幾項經典的隊列研究后，通過20萬余名參與者的數據得出的。研究也指明豆腐之所以有如此大的功效，與豆腐中的異黃酮密不可分。
能降低冠心病發病風險的異黃酮是什么？
在查閱資料后譜析色譜小編發現，原來異黃酮是一種由肉桂酰輔酶A側鏈延長后環化形成以苯色酮環為基礎的酚類化合物，主要存在于豆科植物中。流行病學調查后發現大豆異黃酮具有多種藥理功能，包括可抑制酪氨酸激酶而降低血小板內酪氨酸蛋白磷酸化，導致血小板活性降低，使其在血管壁上沉積和聚集減少，防止全身與動脈粥樣硬化有關的血栓形成，從而能預防心血管疾病；大豆異黃酮與成骨細胞內的雌激素受體結合后能加強成骨細胞的活性，促進骨基質的產生、分泌和骨礦化過程，繼而預防骨質疏松的發生；大豆異黃酮還能抑制小腸對糖的吸收，以調整體內糖代謝平衡。
綜上所述，異黃酮的確對冠心病有防治作用，但吃豆腐能否預防冠心病，譜析色譜小編覺得還是要看豆腐中異黃酮的含量。
檢測豆腐中異黃酮含量的方法有很多，包括有紫外分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法、氣質聯用、雙向紙層析色譜法、放射免疫測定法、薄層掃描法等，其中，高效液相色譜法因具有測定樣品范圍廣、樣品制備步驟少、成本低、分離效率高、靈敏度高、準確性高等優點，成為目前測定大豆異黃酮研究工作中應用較為廣泛的一種方法。經過儀器設備的檢測后發現，豆腐中含有大豆異黃酮，但含量很少，僅占比0.042%。不僅如此，豆腐中的大豆異黃酮是未經過沒有經過水解加工的，人體很難將其全額吸收。所以說，通過吃大豆和豆腐來降低冠心病患病風險的理論并不一定科學，很有可能是食用者的整體飲食更為健康。
雖然吃豆腐并不一定能降低患病風險，但豆腐富含維生素、礦物質、高氨基酸和蛋白質，是一種健康食品，人們在日常生活中多食用豆腐也有所裨益。
