我國民間傳統節日“端午節”即將提上日程，全國百姓共同做的事情就是吃軟糯的粽子了，這是一致的傳統習俗。當然，由于各地區的風俗習慣不同，不同地區居民的餐桌上還有不同的其他一些端午節要吃的東西，比如在我們江浙一帶，端午節還需要吃咸鴨蛋，因為咸鴨蛋中有豐富的礦物質，對身體發育有益，而且端午節吃咸鴨蛋，可以辟邪祛暑。
 
　　咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國咸鴨蛋各地都有生產，但具有代表性的還是江蘇高郵咸蛋。所以，每逢端午節，咸鴨蛋的市場也十分火爆，而且尤其對于“紅心蛋黃”，消費者認定其營養價值更高，口感更加美味。然而，這類“紅心”咸鴨蛋出現了問題。一些不法商家為了謀取利益，在喂鴨子吃的飼料中添加了化學染色劑“蘇丹紅”，以致生產的鴨蛋蛋黃內含有致癌物蘇丹紅，添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷，會引起人們強烈的食欲，但它并非食品添加劑，它的毒性會造成人體的肝腎器官功能衰弱。
 
　　針對這類食品安全問題，近年來歐盟和我國制定了相關國家標準，嚴禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國家標準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》中，利用反相高效液相色譜儀對蘇丹紅進行測定分析是比較科學準確的，在檢測時不僅能夠分離出蛋黃內的其他干擾成分，另外又具有高提取率、高濃縮等優點，可以對咸鴨蛋進行有效檢測。
 
　　含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場的一大問題，另外一個問題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標。一般來說，食用腌制食物中都會含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入少量并不會引起大問題。但是當超過一定量后，則會引起亞硝酸鹽中毒。對于亞硝酸鹽是否超標的情況，相關企業以及檢測機構常按照國標GB/T 5009.33做成的速測管，與標準色卡做比較定量。在國家制定的亞硝酸鹽的限量標準中，鮮蛋類中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
 
　　咸鴨蛋在市場上備受青睞，不僅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，對人體健康十分有益。但是如果食品沒有質量保障，則非常危險。因此，相關生產商應該恪守紀律，對老百姓負責，生產達標的產品，與此同時，消費者購買時也需注意，選擇質量達標、品質優良的產品。